Tradition und Innovation
Bockwurst mit Kartoffelsalat, Matjes mit Bratkartoffeln… Westfälische Küche ist lecker, aber manches muss einfach gesteigert werden, um es zu erhalten. Neue Trends, internationale durchmischenden, Inspiration aus anderen Küchen. Da für Andreas Kerkhoff vom Restaurant „Gütsel“ Tradition und Innovation kein Widerspruch sind, entwickelt er Gerichte weiter oder stellt neue Kreationen Seite an Seite mit Westfälischen Klassikern auf seine Speisekarte. Seine neueste Idee: Sharing! Das Teilen von Gerichten ist ein Trend, weit über Deutschland hinaus.
In der Mitte des Tisches stehen Schalen, Löffel und geschwungene Gläser. Elegant arrangiert auf modernen Platten. Der Cappuccino vom Pfifferling riecht herb, würzig und schmeckt cremig. Daneben eine Schale mit Matjes-Tartar. Kühl, leicht würzig, aber milder als die kleinen, mit Zwiebeln und Äpfeln dekorierten Matjes-Scheiben. Alte Klassiker, anders kreiert, damit man sie heute auf ganz neue Art gemeinsam genießen kann.
