Opas Brote
Küchenchef Mark Robinson ist Inspiration pur. Und die schlägt sich auch in der Speisekarte des ganz neu im zu Broxtowe gehörenden Beeston eröffnete Restaurant „Glass Orchid“ wieder. Er selbst beschreibt es als einen Mix internationaler Küchen. Es gibt traditionelles Lamm genau so wie Gerichte aus Kanada oder Jamaika. Sie probieren eben gerne aus.
„Die Idee für Opas Sandwich stammt aus meiner Kindheit. Jeden Dienstag, wenn ich von der Schule nach Hause kam, um zu Mittag zu essen, gab mir mein Opa ein Sandwich mit Stilton und Blauschimmelkäse mit, das ich nicht mochte. Ich ging dann in die Küche und tauschte das Sandwich mit meiner Oma, die mir ein Bananensandwich machte, von dem mein Opa nichts wusste. Erst als ich Koch wurde, erkannte ich, dass die Aromen funktionierten, und ich habe das Sandwich zu dem Gericht gemacht, das es heute ist.“ Heute stehen sie als äußerst kreatives Gericht auf der Speisekarte, als in eine zart süßliche Sauce getauchte Brotscheiben.


Rezept: Großvaters Sandwich
Zutaten:
• 1 Laib Brioche in Scheiben geschnitten • 200 g Stilton • 2 Eier • 200 ml Doppelrahm • Chutney aus roten Zwiebeln • Marmelade • Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Beginnend mit dem Brioche, die Zutaten in einer Brotform schichten: Brioche, Zwiebelchutney, Stilton zerkrümelt, Marmelade, Salz und Pfeffer – und Ei und Doppelrahm verquirlt. Wiederholen und dreimal schichten. Bei 160 Grad 30 Minuten lang backen. Portionieren und mit einer reichhaltigen Tomatensoße servieren.
Die Gerichte werden als kleine Portionen zubereitet, ein wenig wie Tapas, von denen man sich auch gleich mehrere zusammenstellen kann.
Gemeinsam haben sie außergewöhnliche Aromen, überraschende Kreationen und besondere Gewürze.
